台北喜來登 辰園「極品美鵝」豐腴香潤鮮滋味
喜來登辰園推出的「極品美鵝」全鵝料理，即日起到5/6止，主廚推出多道佳餚包含潮式滷水鵝肉、滷水鵝下巴、原汁鵝皇凍、黑松露鵝蛋滑蝦球等，單點價格NT$250~NT$860，精選套餐每位NT$1,800+10%，展現鵝肉百變風貌，讓您一嚐台灣美鵝的獨特風味！
鵝為草食性禽類，多於自然環境中生長養殖，肉質散發獨特草香味。台灣鵝肉清香甜美，厚嫩多汁，主要品種以白羅曼鵝與華鵝為主，不只受國人喜愛，也外銷到國外。繼「黃金燒鵝」獲得熱烈迴響，辰園再度以鵝肉入菜，特別選用豐腴的宜蘭白羅曼鵝，以健康的蔬菜與穀物飼育，相較於雞肉與鴨肉，彈性與嚼勁更略勝一籌。辰園主廚張志民表示鵝肉含優質蛋白質，且脂肪含量低，肉質軟嫩易消化，上至鵝腦，下至鵝掌，各個部位皆能入菜。此次特別挑選3~3.5公斤重的幼鵝，肉質較為細嫩，適合用以製作滷水料理；而粵式烹調手法重火候，只要掌握得宜，就能展現鵝肉鮮、香、嫩的原汁原味。
張志民主廚特別現場示範「黑松露鵝蛋滑蝦球」這個是參考粵菜滑蛋蝦仁做法，強調火候的控制，不同的是改用脂量飽滿的鵝蛋，作法也不難， 蝦仁先行汆燙備用。熱鍋中以松露油炒香蝦仁，加入適量鹽調味，拌炒後起鍋備用。將鵝蛋打勻，入鍋中以松露油炒至五分熟，加入蝦仁與松露醬繼續拌炒即完成。這道菜佐以黑松露油與黑松露醬調味取其濃香的前味，與鵝蛋滑嫩蛋香，散發松露馥郁香氣，渾然天成的好味道。
特以潮州滷水手法，展現台灣鵝肉獨特風味。主廚將肥美鵝隻放入以花椒、八角、沙薑、陳皮、白胡椒粒等十餘種香料特製的陳年滷汁裡浸煮約80分鐘，讓鵝肉飽滿吸入陳香滷汁的絕美精華。 取鵝下巴、鵝掌、鵝翼、鵝腸、鵝心及鵝肝等部位，切成適當大小。
「潮式滷水鵝肉」肉質軟腴，油脂適中，滷汁的鹹香氣息盪漾於唇齒間。墊在底下的豆腐也千萬別錯過，入味的狀況極佳，外皮不鹹，內部均勻入味!
滷水汁以十餘種香料製成，陳香珍貴，選用肉質細嫩的幼鵝，鵝肉飽滿吸入滷汁精華，鹹香氣息盪漾於唇齒間。「滷水鵝下巴」將鵝隻頭殼與腦部去除，剩下的下半截即為鵝下巴，皮Q且骨多汁。
